La fonda cumplió un papel primordial en este circuito de comercialización del grano y los demás productos, entre el pequeño productor y la gran ciudad.

La fonda era un centro de reactivación del mercado, los arrieros surten estas fondas con mercancías. Allí en medio del camino se activa la compra y venta de productos. Los arrieros tuvieron en la fonda un centro de posada muy importante, llevando a ellas diversos productos y mercancías y sacando generalmente café. La fonda se convierte en el eje dinámico de esta gran red comercial.