Carne desmechada

Se coloca el murillo en la olla a presión a hervir por unos 30 minutos con el ajo, sal, pimienta , laurel y tomillo. Se escurre y se "esmecha" la carne dejándola en forma de "hebras". Se prepara un guiso con aceite, cebolla y tomate y se le agrega a la carne revolviendo bien.

Carne "en polvo"

Esta carne es especial para servirla con los fríjoles antioqueños. Se coloca el murillo en la olla a presión a hervir por unos 30 minutos con el ajo, sal, pimienta, laurel y tomillo. Se escurre y se muele en molino de tal forma que quede "como polvo". Se prepara un guiso con aceite, cebolla y tomate y se le agrega a la carne revolviendo bien.

Guiso de pata

Se lava muy bien la pata de res y se deja hervir en la olla a presión por 30 minutos. Se baja, se le bota el agua y se vuelve a dejar hervir hasta que ablande bien. Se prepara aparte un guiso al cual se le agrega la pata sudada, las arvejas verdes y la zanahoria picada. Se deja hervir a fuego suave 15 minutos hasta que estén las verduras a punto. Se sirve con arroz blanco.

Guiso de cola

Se coloca la cola en la olla a presión a hervir por unos 30 minutos con agua a mitad de la olla, además del ajo, sal, pimienta, laurel y tomillo. Se escurre, dejándole solamente la mitad del agua con la cual se sudó. En una olla aparte se prepara el guiso con aceite, cebolla, ajo y tomate y a éste guiso se le agrega el sudado de cola. Se le colocan además las papas peladas o «chalequeadas», esto es a medio pelar y la zanahoria. Se deja hervir a fuego suave unos 20 minutos hasta que estén las papas. Se sirve con arroz blanco.

Guiso de hígado de ternera

Se lava muy bien el hígado con agua y limón, se pica en trocitos y se deja aparte. Se hace un guiso con la cebolla, tomate y los aliños. Se colocan allí las papas picadas y la zanahoria picadas por unos 15 minutos. Se le agregan el hígado y las arvejas y dos tazas de agua tibia. Se tapa y se deja cocer a fuego muy lento. Se le pica cilantro picado por encima y se sirve con arroz blanco.

Lengua en salsa

Se coloca la lengua en la olla a presión a hervir por unos 30 minutos. Se baja y se le saca el agua; con un cuchillo se limpia totalmente para que le salga la piel o cáscara. Se vuelve a colocar en la olla con 4 tazas de agua y el ajo, sal, pimienta, orégano, laurel y tomillo y la zanahoria picada. Se deja hervir hasta que esté blandita. En una olla aparte se prepara el guiso con aceite, cebolla, ajo y tomate - si se desea se le agrega pasta de tomate- y a éste guiso se le agrega la lengua que se ha cortado en lonjas. Se último se le colocan las alcaparras escurridas, sin el vinagre. Se sirve con arroz blanco.

Muchacho relleno

Se limpia muy bien el muchacho para dejarlo sin nervios ni rilas. Se alista toda la verdura que esté limpia y cortada a lo largo. Con un chuzo de rellenar carne se abre la carne y se le mete el pedazo de cada alimento con que se desea rellenar, a lo largo de la carne. Se adoba con ajo, sal, pimienta, cebolla, tomillo y laurel. Se cocina en una olla a presión con 3 tazas de agua durante 25 minutos. Se deja enfriar. Se sirve tajado y frío.

Sobrebarriga al horno

Se prepara el adobo de la carne con la cerveza y todas las especies y aliños en la licuadora. Se adoba muy bien la carne y se deja de un día para otro. Si el clima es muy caliente se puede dejar en el refrigerador. Al día siguiente se coloca con todo y adobo en la olla a presión y se le agregan 3 tazas de agua. Se deja hervir por 30 minutos para que ablande. De allí se puede sacar y colocar al horno o en la parrilla o se sirve sudada con un guiso por encima y con papas chorreadas.

Sobrebarriga a la criolla

Se adoba la sobrebarriga la noche anterior y al tiempo de prepararla se coloca en la olla a presión con 4 tazas de agua. Se deja pitar por 35 minutos. Se saca de la olla a presión y se parte en los trozos en que se desea servir. Se prepara un guiso con el aceite, cebolla picada y tomate picado y los aliños y se deja a fuego bajo; allí se colocan los trozos de sobrebarriga para que adquieran el sabor del guiso. Se sirve con papas «chalequeadas», esto es, a medio pelar.

Chanfaina

Se lavan y limpian muy bien las asaduras y se ponen a cocinar en una olla con bastante agua con sal, pimienta, ajo, cebolla, perejil y cilantro. Es posible que la ubre tenga que cocinarse un poco más puesto que es más dura que las otras asaduras. Deben hervir por lo menos 45 minutos. No dejarlas desbaratar. Se les saca el agua y se escurren muy bien; cuando estén frías se parten en tajadas delgadas. Se fritan en aceite bien caliente y se espolvorean con sal al momento de pasar a la mesa. La chanfaina se sirve con papitas criollas fritas y morcillas.