Ajiaco bogotano

|El ajiaco es de garbanzo,
alverja, turma y frisoles,
verdolaga, guaca y coles;
se componen los peroles
poco a poco y cada rato;
pero no le tengan asco
que le falta lo mejor:
es echarle engordador,
A comer un lindo ajiaco! ^{| 2}

Se guisa la olla del caldo el cual queda mucho mejor si se le agrega "hueso poroso" de res. Se le añade un trozo de arracacha picada, un trozo de ahuyama, papa criolla pelada y picada, papa sabanera pelada y partida en tajadas. Es recomendable pelar las papas y dejarlas un rato entre agua para sacarles el almidón. Se le coloca primero la papa sabanera que se deslíe para dar la textura del ajiaco; se le colocan las pechugas de pollo sin cuero; cuando las pechugas estén a punto, después de unos 20 minutos, se sacan para picarlas en pequeños trozos; algunos prefieren la carne del pollo desmenuzada. Luego se deja hervir este caldo con trozos de mazorca, por lo menos durante 30 minutos; se deja espesar y se le agrega papa pastusa en tajadas y. nuevamente se deja espesar hasta que "dé punto y aroma".
Por último se le agregan los trozos de pollo para que caliente sin dejar hervir mucho porque se vuelven "chicludas"; se le agregan las hojas de las guascas - solamente las hojas, sin los palos - previamente lavadas y dejadas en agua. Se sirve en cazuelas de barro negro de La Chamba (Tolima), disponibles en los almacenes de artesanías, acompañado con crema de leche, lonjas de aguacate, alcaparras y si se desea, arepa o patacones en "cascabel" que son los trozos de plátano verde cortados muy delgaditos y fritos.
 

Ajiaco de arracacha o ajiaco de uña

Se guisa la olla del caldo y se le agrega la papa criolla y arracacha, ojalá bastante amarilla. Se deja desleír totalmente la arracacha pero que también queden otros pedazos en astillas. Se le agrega arveja verde y zanahoria. Se deja espesar para qué dé aroma y dar punto.

Sopa de los siete granos

Dejar en agua la noche anterior los siguientes ingredientes: dos cucharadas colmadas de lentejas; dos cucharadas de garbanzos secos, dos cucharadas de fríjol rojo seco, dos cucharadas de arveja seca, una cucharada de cuchuco de cebada, una cucharada de cuchuco de maíz y una cucharada de cuchuco de trigo.
Al día siguiente se le hace limpieza de los palitos y basuritas que floten o de piedritas que en ocasiones vienen con los granos; se le agregan todos los granos a un caldo básico. Se deja hervir por lo menos 45 minutos hasta que los granos estén tiernos. Se sirve con cilantro finamente picado y se acompaña con arepa.
En algunas zonas de Boyacá se acostumbra moler los granos y guardarlos en tarros para preparar las sopas y coladas de los niños; excelente alimento para los menores de cinco años. Por su puesto que se recomienda no guardar esta harina molida mucho tiempo.

Sopa - crema de verduras

(Ahuyama, acelgas, espinaca, tomate, apio, zanahoria,arveja, calabaza, brocoli, coliflor).

Estas sopas son excelentes para un almuerzo entre semana o una pequeña cena. Todas estas se pueden congelar en pequeños contenedores de plástico según las porciones que se desee. Se prepara un caldo básico. Se arregla la verdura respectiva y se deja hervir 20 minutos con una papa sabanera pelada y partida en tajadas para que deslía. Se coloca la verdura en la licuadora con un poco de caldo, previamente se desatan las dos cucharadas de maicena con la media taza de leche y pimienta al gusto y se añade todo a la licuadora. Nuevamente se deja hervir para que espese un poco. Se deja reposar y se sirve a la mesa con papitas fritas en fósforito.
No se recomienda congelar la crema de espinaca; esta debe consumirse el mismo día. Para la sopa de tomate se recomienda pelar previamente los tomates y colar la pulpa del tomate para que quede sin pepas.

Sopa frita

Esta sopa se sirve el Jueves Santo a mediodía. Se prepara un caldo básico sin sustancia de carne. Aparte se revuelven dos huevos y se le agregan 2 cucharadas soperas de harina de trigo, se revuelve bien con una cucharadita de leche hasta que este bien disuelto como una masita espesa. Se calienta aceite donde se pone una cucharada de esta masa a fritar formando arepitas redondas o alargadas, según el gusto; cuando estén doradas por ambos lados se le agregan al caldo que debe estar hirviendo. Se sirve con cilantro picado.

Sopa de indios

Se prepara un caldo básico con sustancia de costilla de res flaca. Aparte en un tazón se revuelve la cuajada con los huevos batidos, sal y la harina hasta formar una masa durita y se toman hojas de repollo blanco en donde se coloca una cucharada de masa y se envuelve bien atándolos con un hilo, para armar de esta forma los rollitos denominados "indios". Con mucho cuidado, se colocan los "indios" en el caldo a hervir por unos 15 minutos hasta que estén duros. Se sirve con cilantro picado. Esta sopa se acostumbra servirla en Semana Santa.

Sopa de ruyas de maíz

Se prepara un caldo básico con sustancia de costilla de res flaca. Se revuelve la cuajada con los huevos batidos, sal y la harina hasta formar una masa durita. Se amasa en la tabla enharinada dándole forma de tubitos o bolitas, denominadas "ruyas". Cuando el caldo esté hirviendo se colocan suavemente las "ruyas" entre el caldo para que cocinen durante 15 minutos hasta que estén duras. Se sirve con cilantro picado.

Sopa de patacones

A un caldo básico con sustancia de carne o pescado, se le agregan patacones de plátano verde. Para hacer los patacones para esta sopa se toma un plátano verde y se corta en trozos gruesos; se fritan estos trozos en aceite bien caliente y al sacarlos se espichan con una piedra o mazo. Estos se colocan en el caldo bien caliente. Listo para servir.

Sopa de pasta

A un caldo básico, se le agrega zanahoria picada, arveja verde, apio picado, un trozo de arracacha, papa sabanera picada en cuadros. Se deja hervir. Se le agrega una taza de pasta y se deja hervir hasta que la pasta esté. Se le pica lechuga y se sirve con cilantro picado