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INDICE
DEDICATORIA
A MANERA DE APERITIVO Y PISCOLABIS
CALDOS SOPAS Y SANCOCHOS
Los arrieros de Antioquia
Caldo básico
Sopas
Sancochos
Mutes y mazamorras
Caldos
CARNES, AVES Y PESCADOS
El pollo o las vueltas del pollo rialero
Carnes
Aves
Pescados
Otros
TORTAS Y PRINCIPIOS DE SAL Y DE DULCE
Los principios de sal y de dulce para el almuerzo y la comida
Para el desayuno
Tortas
Principios y otros
Ajíes
AREPAS, AMASIJOS: PARA LAS MEDIASNUEVES Y LAS ONCES
Las arepas: la masa y el tiesto
Arepas
Empanadas
Panadería
Bollos, envueltos o molidos
COLACIONES Y GALLETAS
Bunde
Galletas y mantecadas
TAMALES
Introducción
Hayacas y tamales
FRUTA PA L DULCE...DULCES Y MERMELADAS
La matica e' tomate
Los postres y el tinto
Mermeladas
Dulces
Otros
El tinto
SOBREMESA
Glosario de términos
Bibliografía
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De viandas, sancochos y amasijos
La matica e' tomate
Sembré una mata e' tomate
que me produjo limón,
también me parió mamón,
cañandonga y aguacate
patilla fue un disparate,
caimitos produjo y peras
manzanas cual extranjeras
dio mi mata e'tomate.
Al principio del verano,
cuando mi mata estaba niña
dio mil setecientas piñas
|y mil racimos de manzanos
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1
cogidos con ambas manos;
que mata más asombrosa
|dio hasta manzanita e'rosa
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2
terminándose el verano
cuando el agua le abundó.
También cogí tamarindos,
gajos de cocos muy lindos,
café, batata y arroz:
y de estos recuerdo yo,
que fue muy poca maraña:
seiscientos carros de caña
|también mi mata me dio!.
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3
La conserva a mí me gusta porque sabe a
cosa güena, y la natilla me pela por tiempos
de nochebuena.
|Del folclor
Salga el sol, ay! para ver!
La caña que da el guarapo,
guarapo que da la miel,
la miel que da la panela,
la panela pa' vender,
la plata qu 'es pa 'comprar
una dichosa mujer
que me lave bien la ropa
y mi haga a mí de comer...!
|Del folclor
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Se refiere al bananito denominado
"manzano".
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Es la misma pomarrosa.
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Escobar Uribe, Arturo, Rezadores y Ayudaos. Imprenta Nacional,
Bogotá, 1959 pág. 88.
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