Ají

La tradición del ají y del picante representa en América Latina un horizonte cultural tal y como lo son el maíz, las arepas o el bolero: se comparte en numerosas regiones y pueblos, es común a múltiples generaciones desde el sur, en tierras chilenas, hasta México en el norte, pasando por las selvas amazónicas, el Brasil, el altiplano peruano y boliviano, los Andes y territorios de Centro América. Existen innumerables variedades. Sin ají no es posible la vida en éstas tierras!.
Se lava y se le quitan las semillas y las venas al ají que se tenga a la mano, o se machaca con un mortero, en el caso del ají chivato que es redondito. Se pican muy bien la cebolla y el tomate y se le agrega sal, pimienta, cilantro picado y el vinagre; el ají se sumerge en el caldo caliente; se revuelven todos los ingredientes y se deja reposar. Excelente para acompañar el piquete, la yuca, las papas y las carnes asadas.

Ají de leche

Esta preparación proviene de los Llanos Orientales. Se mezcla muy bien cebolla larga picada, cilantro picado, una taza de caldo de pollo o gallina caliente y se le pica allí el ají, sal, pimienta, tomate picado bien finito. De último se le agrega media taza de leche.

Ají de maní

Esta receta es típica del Departamento del Cauca. Se mezcla el maní tostado y molido con el tomate, la cebolla, el cilantro y el caldo hasta que quede una pasta; se le agrega el jugo de medio limón, sal al gusto y pimienta. Por último 5 ajíes picados sin semillas ni fibras, bien chiquitos y disueltos en un pocillo tintero de agua tibia.