Antipasto

Arreglar toda la verdura de tal forma que esté limpia. Se coloca en una paila de fondo o en una sartén el aceite de oliva hasta que caliente bien y se le agrega el ajo machacado y las dos clases de cebolla bien picada. Se deja sofreír hasta que las cebollas estén brillantes; se le baja el fuego. Se le agregan los tomates, pimentones picados, el apio picado, la sal, pimienta, el bouquet de hierbas y la lavada y albahaca picada. Se deja sofreír 15 minutos. De último se le agregan los champiñones y se dejan cocer. Al bajarlo del fuego se le agregan: el vinagre, la salsa de tomate, las aceitunas y las alcaparras. Se sirve frío como entrada acompañado de pan francés. Para una variación de ésta receta, se le agrega un tarro de atún exprimido y picado pequeño; esta última preparación se puede guardar en nevera únicamente por un par de días.

Plátano maduro, verde o pintón asado a la brasa o al horno

Es un arte asar plátanos verdes o maduros; estos no se consumen mucho en la actualidad en razón de la preferencia actual por los alimentos fritos y porque su preparación toma más tiempo del disponible y porque, obviamente, esta preparación requiere de mayor energía eléctrica o de gas. Sin embargo, esta es una opción bien importante con la finalidad de acompañar un "piquete". Se prepara el fogón y se espera a que tenga "rescoldo" y ceniza. Se lavan muy bien los plátanos y se les quitan las puntas. Se pelan los plátanos con cuidado de no romper las cáscaras pues es necesario volverlos a colocar en sus hojas. Se dejan en el rescoldo por lo menos durante una hora. Se les quita la cáscara y se sirven con el asado.
La opción en la urbe - donde no se posee fogón de leña - es la de colocarlos, dentro de la cáscara, en un horno corriente - precalentado previamente 15 minutos a 300 grados - y dejándolos por lo menos 40 minutos hasta que estén. No es nada exitosa la experiencia de asar los plátanos en un horno microondas!. Algunas personas acostumbran abrir el plátano maduro para colocarle lonjas de queso y bocadillo y rociarlos con mantequilla antes de ponerlo en el horno. Este es un delicioso "principio" y acompañamiento.

Plátano maduro en tajadas

Se coloca en una sartén aceite a calentar y cuando comienza a echar humo se le baja el fuego a medio y se colocan las tajadas del plátano a freir por ambos lados, vigilando que no se quemen. Se dejan dorar por ambos lados y se sirven acompañadas de: arroz blanco y huevo frito y, "con platanito, don Ignacito"!.

Plátano maduro sudado

Se lavan muy bien los plátanos con su cáscara y se les quita un poquito en cada punta; se parten en trozos sin quitarles la cáscara. Se pone a cocinar el agua con la panela y la canela y se deja hervir quince minutos; se colocan allí los plátanos y se dejan cocinar hasta que estén. Se sirven como acompañamiento de platos como el puchero, el pescado seco o el arroz blanco seco.

Patacones

Se coloca en una sartén aceite a calentar y cuando comienza a echar humo se le baja el fuego a medio. Los plátanos se pelan y se parten del tamaño que se deseen los patacones. Se dejan fritar unos 10 minutos por ambos lados, se sacan y se pasan rápidamente por agua con sal y se prensan encima de una tabla de madera con una piedra aplanándolos hasta darles el espesor deseado. Nuevamente se vuelven a fritar. Se sirven de muy diversas maneras: para acompañar el ajiaco, el sancocho, o se le puede colocar encima un guiso u hogo.

Cascabeles

Se coloca en una sartén aceite a calentar y cuando comienza a echar humo se le baja el fuego a medio. Los plátanos se pelan y se cortan lo más delgadito posible; se dejan fritar unos 10 minutos por ambos lados, se sacan y se dejan en una bandeja con una servilleta de papel para que les salga la grasa. Se espolvorean con sal. Excelentes para acompañar el ajiaco, la "fritanga" o el "asado".

Poteca

Se lava y se limpia la ahuyama, se parte en trozos y se pela. Se pone a cocinar en agua con sal durante 20 minutos. Se pone en un prensa puré para que quede como "naco". Aparte se prepara un guiso con aceite, cebolla picada y ajo y cuando esté al punto se le revuelve la masa de ahuyama con la crema de leche y se deja calentar. Se sirve con arroz y carne asada.

Ensalada de berros

Se lavan muy bien los berros y los tomates. Se les quitan los tallos a los berros y se arreglan en una ensaladera. Al momento de servir se le rocía vinagre y aceite.

Ensalada al estilo leyvano

Se lavan muy bien las espinacas y las lechugas y se secan. Una vez secas se pican bien finito. Se lavan las fresas y las feijoas y se parten en tajadas pequeñas. Se coloca todo en una ensaladera en la nevera hasta el momento de servir. Se le esparce vinagreta elaborada a partir de 1 cucharada de vinagre balsámico, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de azúcar.