Spaguettis a la crema

Se pone a hervir una olla mediana con 10 tazas de agua. Cuando rompe el hervor se le agrega una cucharadita de sal y la libra de spaguettis. Se dejan hervir por 25 minutos con sal, una cucharada de aceite y el gajo de cebolla . Se escurren y se colocan en un perol seco y se le va agregando poco a poco la crema de leche.

Pasteles de arracacha

Se cocinan las arracachas con sal, se escurren y se muelen cuando estén frías para volverlas naco. Se amasan a mano con un poquito de aceite para que quede una pasta suave al tacto. Lo mismo se hace con la yuca que se suda sin fibras y se revuelve bien con la masa de arracacha. Aparte se prepara un guiso con cebolla, tomate y aliños y se le agrega la carne molida, las arvejas y el arroz. Para armar los pasteles se amasan como arepas y se le coloca en el centro una cucharada de relleno del guiso con la carne. Se cierran y se pasan dándoles un bote por la harina de trigo. Se fríen en aceite bien caliente.

Garbanzos con salchicha

Se colocan los garbanzos con agua a cocinar en la olla de presión y se dejan al fuego durante unos 30 minutos, cuidando que no se sequen. Aparte se prepara el guiso con los aliños y las salchichas previamente cocidas en agua; se dejan reposar los garbanzos en el guiso. Se sirven acompañados de arroz blanco.

Frijoles en cazuela

Se lavan los fríjoles muy bien y se dejan totalmente cubiertos de agua en un perol desde la noche anterior. Cuando se van a preparar se cocinan en la olla a presión sin cambiarles el agua, con el tocino picado - o la costilla picada - y la zanahoria. Se dejan hervir sin sal hasta que estén; por lo menos durante una hora. Se coloca en la licuadora una taza de los frijoles con el agua y se licúan conjuntamente con la zanahoria, los cubos de caldo y sal al gusto. Se vuelven a colocar en la olla a cocinar a fuego bajito, durante 30 minutos, agregándoles los trozos de plátano maduro y revolviendo de vez en cuando para que no se peguen y añadiéndoles el guiso (hogo u hogao como lo denominan en Antioquia), preparado con aceite, los aliños, la cebolla picada y el tomate picado. En algunas zonas de Antioquia prefieren agregarle plátano hartón verde partido en trozos, en lugar del plátano maduro. Se sirve en cazuelas de barro, colocando en bandejas y platos aparte: arroz blanco, carne en "polvo", lonjas de aguacate, arepas de maíz peto (blancas) y ají.

Capón de Ahuyama

Esta receta es característica de los Llanos Orientales de Colombia y la evidencia indica que la comparte con la población de los llanos del vecino país de Venezuela; bien sabemos de las migraciones de población venezolana a los llanos colombianos durante el siglo XX.
Se prepara un hogo o guiso con aceite de cocina, cebolla larga, cebolla roja, pimentón verde, ajo, cilantro cimarrón, sal y deje sofreír. Agregue onoto o color al gusto. Agregue un ramito de laurel y de tomillo.
Para ésta preparación se escoge una ahuyama que permita servir a manera de "olla" y que quepa en el horno (de gas o eléctrico) sin voltearse, si no se dispone de un fogón de "tres piedras". Se limpia y lava la ahuyama quitándole una tapa del lado de arriba, sacándole con cuidado las pepas y hebras de adentro; se le vierte en el fondo la carne y el queso y el guiso incorporando bien en el interior de la ahuyama. Se tapa con el pedazo que se le quitó al principio y se coloca al horno en una lata acomodándola para que no se volteé, durante 45 minutos.
La otra posibilidad es "arrimarla al rescoldo del fogón dándole vueltas para que se ase por todos lados". Se parte en porciones para servir, "usando la cáscara como plato".

Albóndigas de "verde"

En las regiones costeras del Ecuador, al plátano hartón verde lo denominan "verde", con esta masa preparan empanadas de distinto género; algunas de ellas rellenas de carne o de pescado. Estas albóndigas se pueden freír o colocar al horno hasta que doren. Se hierve el plátano con cáscara hasta que esté tierno; se pela y se deja enfriar. Se pasa el plátano por una prensa puré y se revuelve después con el pimentón picado, el cilantro, sal, cebolla y la harina de trigo. Se mezcla bien esta masa. Se hacen unas albóndigas que se fritan hasta que estén doradas; también se pueden hornear. Si se los desea picantes, se le puede agregar a la mezcla ají picado, o se sirven con ají como acompañamiento.