Chalupas

Este plato proviene de México pero también he sabido que lo preparan en Venezuela. Se cocinan las pechugas deshuesadas en agua con sal, apio y cebollas, que no queden muy duras y se pican en pedacitos. Se reserva el caldo de estas pechugas. Se dejan aparte las pechugas y el caldo. Se prepara un guiso con el tomate, ajo, cebollas y aliños. En ese guiso se sofríen un poco las pechugas; a unas 3 tazas de caldo se le agregan dos cucharadas de maizena y se bate muy bien.
En un molde o refractaria como los utilizados para la lasagna se coloca un poquito de aceite en el fondo y en las paredes, se le pone un fondo de los envueltos de mazorca cortados en tajadas; encima un poco de guiso con las pechugas; encima una tanda de tajadas de envueltos y encima más guiso. Se sigue construyendo así hasta que se termine; de último se cubre con la miga de pan y el queso rallado rociado. Al horno precalentado de 350 grados, unos 20 minutos. Se sirve caliente con un acompañamiento de ensalada verde y ají.

Pollo al horno

Se coloca en una bolsa plástica la harina de trigo, la paprika y los condimentos mezclando bien. Se van revolviendo bien las presas dentro de la bolsa, de tal forma que queden impregnadas de la mezcla, una por una y se van colocando en una refractaria o molde con un poco de aceite hasta colocarlas todas. Se pueden rociar por encima con pedacitos de mantequilla o margarina. Horno precalentado de 350 grados, durante 30 minutos hasta que el pollo esté y dore. Se sirve para que el comensal le rocíe miel de abejas por encima. Se sirve con ensalada verde.

Para el paseo de olla

Pollo - gallina de fiambre

Se prepara un guiso en un caldero o fondo con el aceite y los condimentos, hasta que las cebollas estén brillantes; allí se colocan las presas del pollo o gallina una por una para que vayan dorando; se dejan allí por unos 15 minutos. Se le agrega a la olla unas 4 tazas de agua y se tapa y se deja hervir. Si es gallina debe hervir por lo menos 1 hora. El pollo está en 25 minutos. Se sacan las presas y se escurren.
Se guardan en nevera para llevar al día siguiente al "piquete", acompañado de papas saladas sin pelar y frías. Este es el ingrediente principal para un piquete sabanero o "paseo de olla" muy común en regiones del interior de Colombia, cuando se sale los domingos a los "potreros" y al campo para jugar fútbol, volar cometas en el mes de agosto, el 6 de enero para el "paseo de Reyes" o en otras ocasiones. Se acompaña con unas "polas" - cerveza amarga fría - o con "refajo", bebida preparada a partir de dos cervezas amargas bien frías, mezcladas con una colombiana o una gaseosa dulce al que se le puede agregar una copita de "aguardiente".

Pollo con papas

Se prepara un guiso en un caldero o fondo con el aceite y los condimentos, hasta que las cebollas estén brillantes; allí se colocan las presas del pollo - si se desean sin cuero - una por una para que vayan dorando; se dejan allí por unos 15 minutos. Se le agrega a la olla unas 4 tazas de agua y se tapa y se deja hervir durante 15 minutos. Cuando está hirviendo se le colocan encima las papas peladas y cortadas en cuadros y se vuelve a tapar para que siga "secando". Cuando ya están las papas a punto, se diluye el onoto o color en la taza de leche que quede sin grumos y se le va agregando poco a poco encima del pollo y de las papas.

Pollo fantasía

Se licúa 1/4 de taza de vinagre con el clavo, la pimienta y la canela. Se dejan marinar allí los perniles en la nevera desde la noche anterior a la preparación. Al día siguiente se retiran los perniles del adobo y se calienta una sartén con aceite de oliva - hasta que dé humo, sin quemar el aceite - y se dejan sofreír allí los perniles por ambos lados, hasta que doren.
En la licuadora se licúan los tomates pelados, la cebolla, ajo orégano y se agrega esto a los perniles a fuego bajo en la misma sartén. A este guiso se le agrega tomillo, laurel, uvitas pasas, aceitunas rellenas de pimientos, alcaparras, almendras cocidas, peladas picadas, 2 cucharaditas de azúcar, media cucharadita de sal y se deja guisar por 15 minutos a fuego bajo hasta que los perniles estén. Se retira el bouquet de hierbas. Antes de servir se le agrega media copita de vino jeréz. Se sirve con arroz blanco y ají.

Arroz con pollo

Se cocinan las pechugas en 4 tazas de agua con sal, cilantro, perejil, hasta que queden cocidas pero no duras ni chicludas. Se dejan aparte y se reserva el caldo. Se coloca el arroz en agua fría por lo menos durante una hora. Se guisa una olla colocando dos cucharadas de aceite, ajo y un gajo de cebolla larga; cuando está brillante la cebolla se le agregan tres tazas de agua; allí se coloca el arroz escurrido y se deja secar hasta que haga "hoyitos", se baja el fuego y se tapa; se deja cocinar durante 30 minutos.
En una paila o sartén se coloca el aceite, cebolla larga picada, cebolla blanca en rodajas, tomate picado, 1 diente de ajo espichado, 1 cucharadita de sal, media cucharadita de pimienta negra, 1 pimentón picado y se deja sofreír bien hasta que la cebolla quede transparente; se agregan las pechugas y todas las verduras. Se deja sofreír unos 5 minutos; se agrega el arroz ya seco cucharada por cucharada revolviendo muy bien hasta que mezcle todo. Se deja secar 10 minutos más. A media taza de caldo se le agrega media taza de vino blanco de cocina y se le esparce cuidadosamente al arroz. Se deja reposar y se adorna con perejil picado y está listo para servir.