Historia de la cultura material en la América equinoccial. Tomo 1: Alimentación y Alimentos

Historia de la Cultura Material en la América Equinoccial (Tomo 1)
Alimentación y alimentos

Víctor Manuel Patiño

ÍNDICE GENERAL

Presentación, por IGNACIO CHAVES CUEVAS

Prólogo

Abreviaturas y siglas

PARTE PRIMERA

GENERALIDADES

Capitulo 1. - PRECISIONES SEMÁNTICAS

1. Nombres generales
2. Nombres de las colaciones
3. Formas de comer
4. Denominaciones culinarias
5. Ingredientes
6. Nombres traslaticios
7. Comidas especiales
8. Personas vinculadas con la comida

Captulo II. - CONCEPCIONES BROMATOLOGICAS Y DIETÉTICAS

a) Abstención voluntaria o ritual de tomar alimentos

1. Pueblos primitivos

a) Sal
b) Aji
c) Chicha y masato

1. Algunas causas de la abstención

A. Toda la comunidad. Por razones conservacionistas

1) Conservación del equilibrio de los recursos naturales
2) Defensa del patrimonio representado en la proteína animal
3) Por sexos y edades

Parentesco y afinidad

4) Hermanos de leche
5) Compañeros y primos
6) Creencias en transmigración

Otras

7) Magia simpática
8) Repugnancia o asco
9) Resistencia a cambios
10) Sin razones definidas
11) Por diferencias tribales o clánicas

B. Sólo ciertos miembros de la comunidad

1) Piaches o sacerdotes
2) Caciques o jefes

II. Pueblos civilizados

b) Exceso en el consumo de alimentos Banquetes colectivos. Comidas ceremoniales
c) Pautas de consumo
d) Ingestión de sustancias terapéuticas

Capitulo III. ALIMENTOS, DISPONIBILIDAD Y SUMINISTRO. ALIMENTOS SUSTITUTIVOS

I. Disponibilidad

1. Guerra florida
2. Penuria

II. Suministros
III. Alimentos sustitutivos

1) Animales
2) Vegetales
3) Alimentos descompuestos
4) Para viaje o campaña

Lucha por los mantenimientos

Capítulo IV. - SABORES Y DEGUSTACIÓN. BUSQUEDA DE RAREZAS.

GEOFAGIA. ALIMENTOS REPUGNANTES. EFECTOS PATOLOGICOS O LETALES

1. Sabores y degustación
2. Búsqueda de rarezas
3. Geofagia
4. Alimentos repugnantes
5. Efectos patológicos o letales

Capítulo V. - DISCRIMINACIÓN ALIMENTARIA POR GRUPOS ETNICOS, POR ESTAMENTOS SOCIALES Y POR OFICIOS O SITUACIONES

A) Por grupos étnicos
B) Por condición social

1. Esclavos estacionarios
2. Esclavos cimarrones

a. Bayano
b. San Basilio de Palenque
c. Quilombos en Venezuela
d. Palmares

C) Por oficios o situaciones

1. Bogas y remeros
2. Obreros ferrocarrileros
3. Mineros
4. Buceadores de perlas
5. Presos

Complejo de inferioridad

PARTE SEGUNDA

ALIMENTACIÓN Y ALIMENTOS EN LA ÉPOCA PREHISPÁNICA

Capítulo VI. - LA COMIDA INDÍGENA

1. Sobriedad
2. Refacciones
3. Costumbres manducatorias
4. Predilección por las bebidas
5. Diferencias jerárquicas en la alimentación indígena

Capítulo VII. - ESTUDIO DISCRIMINADO DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN MINERAL Y VEGETAL Cuadro sinóptico

A) Alimentos o sazonadores minerales

1 .Sal
2.Cal
3.Urao
4.Arcillas varias

B)Alimentación vegetal sólida:

Tubérculos y raíces

1.Yuca
2.Batata
3.Ñames
4.Sagú y lerene
5.Achira
6.Papa
7.Xanthosoma
8.Chayote o cidrayota (Sechium edule)
9.Tubérculos menores altoandinos

Tallos y Hojas

1.Palmitos
2.Látex
3.Hojas propias

Monocotiledóneas
Dicotiledóneas
Compuestas
No identificadas
Inflorescencias y flores
Frutas
Condimentos y colorantes
Aceites vegetales

Alimentación vegetal líquida:
Bebidas alimenticias
Bebidas refrescantes

a) Bebidas oleosas
b) Poleadas, gachas o puches

Bebidas báquicas o fermentadas

Bebidas hechas de frutas

Zingiberáceas
Bromeliáceas
Palmáceas
Anacardiáceas
Byttneriáceas
Cactáceas
Gutíferas
Passifloras
Solanáceas

Bebidas hechas de tubérculos

1. Yuca
2. Batata

Bebidas hechas de semillas

1. Maíz
2. Quínoa
3. Cañigua

Bebidas tónicas y estimulantes

1. Aquifoliáceas
2. Sapindáceas

Bebidas narcóticas

Capitulo VIII. - ALIMENTOS INDÍGENAS DE ORIGEN ANIMAL Época prehispánica

A) Insectos

1. Ortópteros (langostas)
2. Isópteros (comejenes)
3. Himenópteros (Abejas) (Hormigas. Atta spp.)
4. Coleópteros
5. Anoplura y mallophaga

B) Moluscos
Caracoles
C) Crustáceos
Camarones
D) Batracios
Ranas
E) Ofidios
Culebras
F) Saurios
Iguanas
G) Hidrosaurios
Caimanes Babillas
H) Quelonios
Tortugas
I) Peces
J) Aves
Tinamiformes
Ciconiformes
Anseriformes
Galliformes
Charadriiformes
Columbiformes
Psittaciformes
Piciformes
K) Mamíferos
Orden marsupialia
Orden primates
Orden Edentata
Orden carnívora
Orden perisodactyla
Orden artiodactyla
Orden lagomorpha
Orden rodentia
Orden quiróptera
Orden cetácea
Orden sirenia
L) Grasas animales
M) Canibalismo

Capítulo IX. - CULINARIA INDÍGENA

Capítulo X. - ÚTILES Y TRASTOS PARA PREPARAR Y SERVIR LOS ALIMENTOS

I. Útiles de origen mineral

1. Útiles hiticos

a) Tulpas
b) Piedras de moler
c) Cuchillos
d) Vasijas
e) Pilones

2. Recipientes de cerámica
3. Útiles metálicos

II. Útiles de origen vegetal

1. Raíces
2. Tallos o leños

a) Recipientes
b) Bateas
c) Vasos
d) Platos
e) Tarros

3. Cañas
4. Hojas
5. Frutos
6. Fibras

a) Coladores
b) Cestos
c) Jolones, julones
d) Guambías
e) Tipitíes o sibucanes

7. Caucho

III. Útiles de origen animal

1. Bolsas de cuero
2. Conchas de tortuga
3. Cubiertas de armadillo
4. Otros útiles

PARTE TERCERA

LA ALIMENTACIÓNA PARTIR DEL DESCUBRIMIENTO

Capítulo XI - CONCEPCIONES DIETETICAS Y COSTUMBRES ALIMENTARIAS EN LA PENÍNSULA IBERICA A FINES DEL SIGLO XV Y PRIMERA MITAD DEL XVI.

MODIFICACIONES SUFRIDAS EN AMERICA

1. Concepciones dietéticas
2. Ayunos y abstinencia
3. Libros de culinaria
4. Despilfarro de los españoles

Capítulo XII. - APORTES DEL VIEJO MUNDO A LA ALIMENTACIÓN AMERICANA A PARTIR DEL PRIMER VIAJE DE CRISTOBAL COLÓN

A) Lista de alimentos sazonadores y condimentos

1. Minerales
2. Vegetales

a) Raíces
b) Tubérculos
c) Bulbos
d) Rizomas
e) Turiones
f) Tallos
g) Hojas
h) Inflorescencias y flores
i) Cereales y granos
j) Frutas y semillas introducidas

B) Conservas de frutas