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APÉNDICE
II
COMPOSICIÓN
DE LOS PRINCIPALES
ALIMENTOS COLOMBIANOS
No existe en
Colombia una obra de conjunto como la que los hermanos Peckolt hicieron para el Brasil a
fines del siglo pasado, sobre la composici
ón química de las plantas usuales en ese país, junto
con datos sobre su status botánico, cultivo y localidades (Peckolt, 1888).
El primer intento de
sistematización en este campo se hizo en la década 1910-1920 (Zerda Bayón, 1917).
El higienista Jorge
Bejarano recopiló otros datos sobre el asunto (Bejarano, 1950).
En la década del 30-40
se publicaron los análisis de los principales alimentos consumidos en Bogotá (Barriga
Villalba: en Nuestros alimentos, s. f.).
El Instituto Colombiano
de Nutrición recopiló datos regionales, y sobre muestras enviadas de todo el país y
analizadas en el Laboratorio de Bromatología fundado en 1944, hizo el primer intento de
conjunto sobre la materia (Góngora y López y Young, 1953).
Finalmente, en
varias universidades colombianas se han efectuado estudios químicos y bromatológicos
sobre alimentos usuales o sobre otros productos vegetales susceptibles de ser usados en la
alimentación; pero no se ha intentado recoger ese material disperso para actualizarlo y
catalogarlo en beneficio de médicos, higienistas, promotores, y como guía para el
consumidor colombiano.
Apéndice III.
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